Apfel-Spinat-Salat mit Croûtons

Ein knackiger, gesunder Frühlingssalat  
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Zutaten:
- 2 Knoblauchzehen mit Schale
- 2 Scheiben Vollkornbrot ohne Kruste
- 100 g junger Blattspinat
- 2 feste, rote Tafeläpfel, vom Kernhaus befreit und in Scheiben geschnitten


Für das Dressing:
- 6 EL gemischte frische Kräuter, gehackt, z. B. Schnittlauch, Minze und Petersilie
- 90 ml Apfelsaft
- 1 TL milder Senf
- 2 EL Apfelessig
- Salz und schwarzer Pfeffer

Zum Garnieren:
etwas frischer Schnittlauch

 


1. Den Grill auf hoher Stufe vorheizen. Alle Zutaten für das Dressing im elektrischen Mixer, in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu einer geschmeidigen Sauce verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Die Knoblauchzehen 4–5 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird, dabei einmal wenden. Etwas abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch herausdrücken und zerstampfen.

3. Die beiden Brotscheiben auf einer Seite mit dem Knoblauchmus bestreichen und dann würfeln. In einer Lage auf ein Backblech legen und unter dem heißen Grill 1–2 Minuten goldbraun rösten, dabei hin und wieder wenden.

4. Blattspinat und Äpfel in einer großen Salatschüssel mischen und die Knoblauchcroûtons darüber streuen. Vor dem Servieren das Dressing darüber träufeln und den Salat mit frischem Schnittlauch garnieren.

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